혈관 청소부의 대표주자 '양파'
우리 혈관을 깨끗하게 해주는 대표주자는 단연 '양파'를 뽑을 수 있을 것이다. 양파의 90%는 수분으로 이뤄져 있으며, 단백질, 탄수화물, 비타민C, 칼슘, 인, 철 등이 함유되어 있다.(국립원예특작과학원 채소과) 양파는 눈을 맵게 하는 유황화합물이 다량 함유하고 있다. 이 화합물은 열을 가하면 이부가 환원되어 프로필메캅탄으로 바뀌게 되는데, 이 물질은 설탕의 50배나 되는 단맛을 낸다. 설탕 대용으로 양파를 식품에 이용된다. ■ 양파 고르기 좋은 양파는 껍질이 잘 마르고 색이 선명한 것을 선택하고, 이왕이면 둥근 모양이면 좋다. 또한, 양파전체가 딱딱한(단단한) 해야 하고, 겉면에 상처나 무르게 없어야 한다. 양파를 들었을 때 무게감이 있는 것이 좋다. 싹이 난 양파는 푸석거리고 속이 빈 경우가 많으니..
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